August 9th, 2005

Архетипы бабушкиной кухни

Третьего дня разделывал ногу лося. Часть на фарш - сыну «шарики» делать, кости – на бульон, мясо – на жаркое. Изрезал руки в двух местах. Ну, это для меня обычное дело – сам нож наточил, сам и шлимазл.
Поставил бульон с холодной воды на медленный огонь – красиво. Здоровые кости из кастрюли торчат. Будто мамонтовые. Начал готовить жаркое. Каждый кусок мяса натёр приправой (перцы-чёрный красный, соль, чеснок, кориандр, базилик, тёртый можжевельник), оставил на тарелке – постоять. Через минут 10 засыпал сверху ещё одной приправой, с апельсиновыми корочками и пряностями. Сам нарезал лук крупными полукольцами, поджарил на сковородке. Лук вынул, довёл мясо до «жареного вида», бросил лук, залил водой, точнее бульоном, добавил немного томатного соуса, оставил тушить на медленном огне. Искал уксус, чтоб помягче мясо было – не нашёл. Добавил молдавского коньяка. Через час с хвостиком добавил кружкИ крупнорезаной картошки. Ещё 20 минут – и готово.
Получилось вкусно. Очень. Кто хочет – того угощу. Если Б-г даст. Но дело тут в другом…Collapse )
Чолнт из лосятины?
  • Current Music
    ваксн грозн...